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一天应吃多少鸡蛋

2020-01-07

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一天应吃多少鸡蛋?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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王宜 营养师,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任,曾担任中国国家乒乓球队营养指导,被老百姓称为“营养健康使者”,在多家权威报刊杂志设有营养专栏。

吃鸡蛋有讲究

问:有的人因为蛋黄中胆固醇高,就只吃蛋白,这样可以吗?

答:胆固醇和卵磷脂是同时存在的,而我们从食物摄取的胆固醇,只占我们人体胆固醇的30%,更多的胆固醇是靠人体自身合成的。你不摄入胆固醇,人体自身也要产生胆固醇。在人体生长发育和细胞修复过程中,这种有效的营养成分是必不可少的,比如我们晒太阳的时候,胆固醇是维生素D的来源。还有,我们脂肪的代谢过程中需要胆汁,而胆汁里面的主要成分还是胆固醇,在我们肝和肠的运作过程中,胆固醇也起了很大作用,所以胆固醇并不像人们所想象的那么可怕,能否正常摄取胆固醇,或能否把它代谢好,这是跟人体的脂代谢能力有关系的。

问:听说高血压患者要少吃鸡蛋,是这样吗?

答:这个观点太偏激了,不是光鸡蛋里面含胆固醇,在很多的动物蛋白里面都含胆固醇的,问题在于你怎么摄取胆固醇,要考虑利大于弊还是弊大于利的问题。一个鸡蛋,它里面含的营养素是非常丰富的,如果单纯地恐惧胆固醇就把这个蛋黄扔掉,是非常可惜的,因为蛋黄里面的成分有健脑的,还有保肝、抗癌的功效和抗衰老的功效,鸡蛋中这点胆固醇并不影响身体的整个代谢。如果你真的患有了冠心病,脂代谢发生病态的话,那么每星期的摄入量可以减少一些,但还是要保证适量地摄入。总的来讲,要有一个正常的饮食来源,每周吃2~3个鸡蛋,对你身体健康还是有好处的。

问:到底一天吃多少鸡蛋合适,有没有一个定数?

答:在我们的报刊上,经常提出每天吃1个或半个鸡蛋的说法。问题的关键在于,你是想从鸡蛋中摄取蛋白还是要摄取鸡蛋的营养成分。如果从摄取蛋白的角度讲,今天我们的市场丰富了,摄取蛋白的种类很多,可以从肉类、禽类等里面摄取,所以鸡蛋的个数应该随你的做菜的搭配来定;从另一种角度讲,要从鸡蛋中摄取蛋白,那既要吃蛋白又要吃蛋黄,哪怕你吃半个鸡蛋的话,也应该有蛋白和蛋黄,这样,它的营养素的来源就比较丰富了。如果把蛋黄去掉,还不如去吃牛奶。对孕妇来说,传统的说法是坐月子的时候需要吃很多的鸡蛋,其实这也是个误区。鸡蛋虽然营养丰富,但是它在人体的代谢过程中是需要充足水分的,如果一个人一天的水分摄入不足,那么摄入的鸡蛋很多,你的身体也不能够吸收,还会给你的胃肠功能带来障碍,这样反而对身体不利,适量是最好的。另外,对孩子来讲,特别是出生4个月以后的孩子,需要加辅食了,在这个过程中,鸡蛋黄的摄取是个逐渐加多的过程。有的家长心急,一下子让孩子补充太多,这样反而会带来消化系统的一些麻烦,比如出现腹泻、腹胀等不正常的症状,所以提醒家长要好好关注孩子的消化状况,然后适当地补充。

问:哪些人是不适宜吃鸡蛋的?

答:高热的病人要相对适量地摄入鸡蛋,不宜过量;患有胆囊病变的人,也是非常不适宜吃鸡蛋的,尤其是经过油煎的鸡蛋。另外,对一些孩子来说,胃肠功能不好的,还是应当适量地减少。有冠心病或有高脂血症的患者,也需要限量。

选购鸡蛋的提示

购买鸡蛋怎样才能知道是否新鲜,首先要看新鲜蛋表面有一层似粉状的东西,不新鲜的蛋表面变暗,有裂纹。第二要摸,新鲜蛋摸起来发涩,手感要沉,不新鲜的蛋摸起来发滑,手感轻飘。第三要听,新鲜鸡蛋摇动时不会有晃荡的声音。第四要闻,新鲜鸡蛋闻起来不会有特殊的气味。

问:现在的鸡都吃饲料,那鸡蛋的营养价值还会高吗?

答:鸡必须要吃饲料,因为饲料的营养是比较全面的,包括蛋白质、能量、矿物质、维生素等。只有吃全面的饲料,生产出的鸡蛋,营养才全面,光给鸡吃玉米,里面矿物质不够、维生素不够,鸡蛋的营养价值就不高,所以鸡蛋必须要吃饲料。

问:超市里看到这么多包装的鸡蛋,还有不同的名称类型,消费者很难分清楚,它们之间有什么区别?

答:从营养上这些鸡蛋基本上没有什么区别。但是散养的柴鸡蛋,因为身心自由,它的食物除了饲料之外,还可以自由采食一些东西,它的口味肯定要比笼养的鸡蛋好一些。至于说绿色蛋、无公害蛋现在执行的标准基本上是一样的

一天应吃多少鸡蛋

,它只是说从一个卫生安全指标上来讲,比普通鸡蛋要好一些,主要体现在外观上,而不是体现在鸡蛋里面。鸡蛋本身有很多保护层,细菌一般是进不去的。

问:鸡蛋的保质期是多长?

答:这个要看保存条件,要是在冰箱里保存,1个月是没问题的,如果没有冰箱,常温25℃左右,半个月也是没问题的,因为鸡蛋表面有几层保护组织。

鸡蛋保存小知识

鸡蛋最好在冰箱内保存,最适当的温度在5℃~7℃之间。在往冰箱里放的时候,要记得把鸡蛋的大头朝上小头朝下,这样可以让鸡蛋更好地呼吸,延长鸡蛋的保存寿命。买回来的鸡蛋,即使外表有污垢也不能用水洗,因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后,细菌很容易从鸡蛋的小孔进入,使鸡蛋变坏。最好的办法是用抹布擦掉污垢再存放。

问:牛奶或者豆浆里放1个鸡蛋,这种吃法好吗?

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