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荔枝肉怎么炸外穌里嫩荔枝肉的家常做法

2020-01-17

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荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜,属于闽菜已有二三百年历史因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名那么荔枝肉怎么炸外穌里嫩?下面小編為大家介紹相關詳情......

荔枝肉的家常做法

将猪瘦肉先切约0.5公分厚的薄片,再切出细十字花刀

加入腌料中的1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒、1汤匙料酒腌制20分钟,最后用生粉裹好(裹至肉片干燥,才容易炸酥),把肉片的刀花一面朝上,卷成圆球状的肉丸

油温烧至8成热,将肉丸炸至表面微黄,捞起

捞出的肉粒,稍放2分钟,再放回油锅里复炸1分钟捞出备用

葱切段,荸荠对半切开

炒锅里放少量的油、把葱段和荸荠炒过,加入4汤匙番茄沙司 、1/3茶匙盐 、1茶匙醋、100毫升高汤(或清水+鸡精)煮开

加入4汤匙水淀粉煮出浓稠的芡汁(尝一下酸甜度,可以及时做些调整)

倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘

荔枝肉怎么炸外稣里嫩

原料:猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)

做法:

1、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5宽、0.8厘米的斜十字花刀然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀葱白切寸段,蒜头切米

2、炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成

以上是小编为大家介绍荔枝肉怎么炸外稣里嫩相关详情,供大家做参考!

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