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红酥肉的做法红酥肉怎么做好吃

2019-06-13

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红酥肉的做法,红酥肉怎么做好吃?

(主料辅料)

猪五花肉(1000克)、酱油(25克)、鸡蛋(2个)、料酒(10克)、生粉(75克)、葱姜水(10克)、精盐(6克)、味精(1克)、京葱(100克)、绿叶菜(100克)、姜块(15克)、大油(750克)、白糖(少许)、鲜汤(400克)。

〔烹制方法〕

1.五花肉刮洗干净,在离皮 0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸,装碗内,下鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜水和少许清水搅拌至起粘性;肉皮平摊墩上

,在肥膘面剞上荔枝花刀,用精盐、料酒、葱姜水腌好待用。

2.将腌好的肉皮平摊墩上,在肥肉面撒上一层干生粉,将肉茸刮上,用刀横直稍排,使肉茸咬紧肉皮,再将肉茸表面抹光滑,改刀成长 4.5 厘米、宽 1.8 厘米的骨牌块,即成红酥肉生坯。

3.炒锅洗净上火,舀入猪油烧至六七成热,投入红酥肉坯炸成金黄色捞出。

4.炒锅洗净上火,舀入猪油 40 克,投京葱。姜块稍爆,下红酥肉,烹入料酒,再下酱油、精盐、鲜汤,沸后,移小火上加盖炯至肉皮酥烂,汤汁稠粘时,下味精调味,起锅装盘,拣去葱姜,盘周围摆上炒好的绿叶菜即成。

养生美食小贴士:

1.炸时分散,一块块炸,勿使其粘连。

2. 时块块排列,不可上下叠压。

〔风味特点〕

1.猪肉在我国食肉中消费量所占比重最大,猪肉的肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。经烹调后,其滋味优于其它肉类。猪肉的色泽比其他肉类淡些,肌肉纤维较为细嫩味美。它的五花肉,又名肋条肉,其特点是三层瘦肉,二层肥膘互夹,俗称五花三层,皮较薄,易烧烂。

2.此菜肉质酥烂,鲜香味厚,肥而不腻,瘦而不柴,汤汁浓稠。

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