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独蒜烧石爬鱼的做法

2020-01-05

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独蒜烧石爬鱼的做法,独蒜烧石爬鱼怎么做好吃?

(主料辅料)

石爬鱼(750克)、味精(1克)、独头大蒜(150克)、泡红辣椒(20克)、芹菜(25克)、酱油(25克)、姜末(10克)、醋(10克)、郸县豆瓣(30克)、湿淀粉(25克)、绍酒(50克)、肉汤(500克)、白糖(8克)、熟菜油(100克)。

(烹制方法)

1.将鱼剖腹去内脏,去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切粒。

2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,将独蒜炸至表皮起皱捞起;再下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味,掺入肉汤稍煮后,打去渣物,再下绍酒、酱油、白糖、醋,放入鱼,改用小火慢烧,待鱼质地松软时,小心捞起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓,下芹菜花及醋、味精,推转起锅,淋于鱼身上即成。

养生美食小贴士:

1.石爬鱼体小,肉嫩,不可用油炸,直接用肉汤烧熔,其味鲜美。

2.醋分两次加入,前次去腥,后次提鲜。是本菜成功的关键。

(风味特点)

1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色,长约 20 厘米,肉极细嫩的石斑。这种鱼无鳞,口器向下

独蒜烧石爬鱼的做法

,胸部肥大,头部与胸部之间有一吸盘,在激流中也能附于河石之上。因此,当地居民称其为石爬鱼。

2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜,加郸县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮,味兼咸辣酸甜,鲜香醇浓,鱼肉细嫩。

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