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白羊头肉的做法

2020-01-04

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白羊头肉的做法,白羊头肉怎么做好吃?

〔主料辅料〕

净羊头(10个)、精盐(250克)、花椒(10克)、丁香粉(2克)、砂仁粉(2克)。

〔烹制方法〕

1.将羊头放入冷水中浸泡 2 个小时,用板刷反复刷洗头皮,至颜色极白,再掰开羊嘴刷净口腔及鼻、耳内物,换清水反复冲洗,然后用刀从头正中至鼻骨划一长口,以便煮熟后拆骨。

2.锅内注入清水(淹没羊头 10 厘米),旺火烧开后放入羊头,煮 1 小时左右达到七成熟时取出,立刻拆取头肉与相连的脸肉,捅出羊眼,砍开颅骨,取出脑髓,再切下双耳(挖去耳膜)及口腔上腔软骨,割取羊香,然后将两块带头的羊脸和整只口条泡入凉开水中约 1 小时左右,使肉质脆嫩,色白、好切。

3.盐用砂锅微火烘干,挣成粉末,再过细箩,花椒去籽,制成粉,再与丁香、砂仁粉掺和成椒盐佐料。

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白羊头肉的做法

.将泡好的羊头肉沥净水分,羊脸肉皮朝卜,权刀片成薄片,羊舌也片成同样的片。其它眼、耳。软骨均立刀切薄片(羊脑不切),然后按不同部位分摆盘内,撤上椒盐(现吃现撒)即成。

养生美食小贴士:

煮好的羊头,必须趁热拆下颅骨,如放凉就不易拆下来了。

〔风味特点〕

白羊头肉是北京的风味熟食品。人们经过酒店,总可看到卖羊头肉的。而这一行当中经营最早的,要算原在廊房二条摆摊的马玉昆,迄今约有200 多年的历史,已沿袭了六代人。老北京一提到马玉昆制的羊头肉,无不称赞他清洁卫生,肉片精薄,撒上椒盐吃起来,风味别致。它不仅是下酒的好菜,而且可以卷饼、夹烧饼吃,很受广大市民的欢迎。整个成品,分羊脸、羊眼、羊耳朵、羊舌、羊梯(即上腔软骨)等部位。不论任何季节,都要经过冰镇,随吃随切。

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