当前位置: 首页 >> 食材

花生米為什么要剝凈表皮

2020-01-18

来源:

人气:0

正宗的宫保鸡丁在制作时所用的花生米是需要认真加工的,并不是简单地将其炸熟,放入菜中需要先用温热水将其表皮泡软,将皮剥干净,再用油浸炸这是为什么呢

一是可使菜肴整体色泽更为美观花生米泡软剥净表皮炸熟时,其色泽是黄白掺入菜中,和鸡丁的红色,葱节的绿色相间相映,使菜肴更具色泽分明、和谐美观的特点

反之,如果花生米是带皮而炸,其色为深红,和鸡丁的红色顺色,就会使菜肴色泽有不明快之感

二是可改变和增加花生米在菜肴中的口味和口感带皮而炸的花生米口味中有较浓的花生皮味道,虽然多香,但少醇,而且还有腻人之感剥掉表皮而炸,所形成的口味就不同了,全是花生米的香味,醇香之感油然而生再有就是带皮而炸的花生米给人的口感只是酥,全无脆的感觉,而剥掉表皮后还会在具有酥的口感的同时而产生一种脆的感觉

这是因为此时的花生米已用水泡过,再将其水分用热油炸干,实际上此时脆的口感已明显地大于酥的口感了

所以说,正宗的宫保鸡丁所用的花生米切记要剥净表皮,以达到脆酥醇香的口味口感

延伸阅读

花生米为什么要最后下锅

做宫保鸡丁为什么要选用凉透了的花生米

花生米密封存放久

炸花生米巧贮存

云南生物谷灯盏花药业有限公司
宝宝睡觉头上出汗怎么办
灯盏花素片是什么药
TAG:
相关内容